Whey protein interactions in acidic cold-set gels at different pH values

Angelo Luiz Fazani Cavallieri; Antonio Paulino Costa-Netto; Marcelo Menossi; Rosiane Lopes da Cunha

Article Dans Une Revue Le Lait Année : 2007

Whey protein interactions in acidic cold-set gels at different pH values

, , ,

Angelo Luiz Fazani Cavallieri

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Antonio Paulino Costa-Netto

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Marcelo Menossi

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Rosiane Lopes da Cunha

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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments

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Angelo Luiz Fazani Cavallieri, Antonio Paulino Costa-Netto, Marcelo Menossi, Rosiane Lopes da Cunha. Whey protein interactions in acidic cold-set gels at different pH values. Le Lait, 2007, 87 (6), pp.535-554. ⟨hal-00895636⟩

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