Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes
Abstract
Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes
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Year : 2018
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https://hal.science/hal-01950455
Submitted on : Monday, December 10, 2018-8:06:05 PM
Last modification on : Wednesday, October 4, 2023-3:45:01 PM
Cite
Thierry Astruc, Véronique Santé-Lhoutellier. Transformation du Muscle en Viande, maturation et conservation des viandes. La chaîne de la viande bovine, Editions Lavoisier TEC et DOC, 2018, Sciences et Techniques Agroalimentaires, 978-2-7430-2331-7. ⟨hal-01950455⟩
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