Sturgeon and caviar production, the current situation and future prospects.
Production d'esturgeons et de caviar, état actuel et perspectives
Résumé
Sturgeon fishing leads to two types of commercial products, fish flesh and caviar. It is a centuries-old activity. More recently a new activity has developed which occasionally manages to be measurable, the production of farmed sturgeon with a view to selling the flesh. Recent developments in this production are analysed.
La pêche d'esturgeon conduit à deux types de produits commerciaux, la chair et le caviar. C'est une activité ancienne. Plus récemment se développe une nouvelle activité qui commence juste parfois à être mesurable, c'est la production d'esturgeon en pisciculture dans le but de commercialiser la chair. L'évolution récente de cette production est analysée.