L'étalement des grandes métropoles urbaines est en train de modifier la structure spatiale de vastes territoires. Une des clefs de lecture de ces transformations se trouve dans les liens entre le marché foncier agricole et le marché foncier résidentiel dans les zones périurbaines. Ces liens sont en effet le lieu privilégié d'observation du processus de changement de vocation des sols, qui précède l'urbanisation effective. Nous développons dans cet article un modèle hédonistique visant à quantifier ces liens et rendre explicites les phénomènes d'anticipation à l'oeuvre dans le périurbain. Dans cette perspective, nous adoptons une modélisation hédonistique intégrant une formalisation des anticipations sur la vocation future de terres agricoles formées par les acheteurs. Ce modèle, estimé en deux étapes, mobilise une transformation box-cox de la variable endogène et des variables explicatives avec test conjoint de l'hétéroscédasticité et de l'autocorrélation spatiale, et s'appuie sur les transactions des marchés des terres agricoles, des terrains constructibles et des maisons individuelles sur une période de 10 ans dans les Bouches-du-Rhône (plus de 36 000 mutations utilisées). L'utilisation d'un SIG (Système d'information géographique) à l'échelle de la section cadastrale, nous permet de disposer d'une description très détaillée de l'environnement des biens fonciers et de mettre en perspective les effets, sur les phénomènes d'anticipation, des variables telles que la distance aux pôles urbains, les zonages du POS, la population des communes et de sa composition, la fiscalité, etc. Nous montrons que les effets d'anticipation ont un effet global dominant sur le marché des terres agricoles et que l'encadrement de ce marché par les POS et la SAFER n'est pas suffisant pour les contrôler.