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 Use of Magnetic Resonance Imaging for the characterization of the bread process T. Lucas a724d0dc9fc8ff3de20e849981255555 inrae.fr tiphaine-lucas 741486 441904-741486 https://www.idref.fr/179949535 https://orcid.org/0000-0002-1943-8067 A. Grenier 199146-0 S. Quellec 541162-0 G. Collewet 692b53e3973816c40625855887c0ca6b inrae.fr guylaine-collewet 184467 1419838-184467 https://orcid.org/0000-0001-5202-2541 https://www.idref.fr/136087787 Alain Le Bail 965a7808886a882babaeed25e7ae25ea oniris-nantes.fr 1069230 696218-1069230 https://orcid.org/0000-0001-6132-5392 https://www.idref.fr/076587320 A. Davenel 442045-0 Migration Irstea Publications 9e5ed7d56b52b3d4383123b1ffb42236 inrae.fr 2020-05-14 22:21:46 2024-08-27 12:51:54 2020-05-14 22:21:46 2004-03-07 inra_publicVise_local_AU contributor Migration Irstea Publications 9e5ed7d56b52b3d4383123b1ffb42236 inrae.fr CCSD hal-02583381 https://hal.inrae.fr/hal-02583381 lucas:hal-02583381 <i>9th International Congress on Engineering and Food</i>, Mar 2004, Montpelier, France. pp.6 9th International Congress on Engineering and Food, Mar 2004, Montpelier, France. pp.6 Sciences De l'Environnement Université de Nantes CNRS - Centre national de la recherche scientifique IRSTEA - Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (<b>anciennement Cemagref</b>) GIP Bretagne Environnement l'unam - université nantes angers le mans GEnie des Procédés Environnement - Agroalimentaire Archive ouverte en agrobiosciences Institut National de Recherche en Agriculture, Alimentation et Environnement Nantes Université Université de Nantes École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation de Nantes-Atlantique (Oniris) [Departement_IRSTEA]EA [TR1_IRSTEA]TEPSA / IRMFOOD Not set No No No No Use of Magnetic Resonance Imaging for the characterization of the bread process T. Lucas a724d0dc9fc8ff3de20e849981255555 inrae.fr tiphaine-lucas 741486 441904-741486 https://www.idref.fr/179949535 https://orcid.org/0000-0002-1943-8067 A. Grenier 199146-0 S. Quellec 541162-0 G. Collewet 692b53e3973816c40625855887c0ca6b inrae.fr guylaine-collewet 184467 1419838-184467 https://orcid.org/0000-0001-5202-2541 https://www.idref.fr/136087787 Alain Le Bail 965a7808886a882babaeed25e7ae25ea oniris-nantes.fr 1069230 696218-1069230 https://orcid.org/0000-0001-6132-5392 https://www.idref.fr/076587320 A. Davenel 442045-0 9th International Congress on Engineering and Food 2004-03-07 2004-03-11 Montpelier France 6 2004 PUB00014811 English PATE CRUE SURGELEE IRM Environmental Sciences PAIN REFROIDISSEMENT CONGELATION IMAGERIE PAR RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE MAGNETIC RESONANCE IMAGING BREAD COOLING FREEZING Conference papers Conference papers Conference papers

This paper presents new advances in MRI quantification in the breadmaking process. Examples from freezing and proving processes, and from bake-off bread and part-baked bread technologies, will be given.

 Technologie des équipements agroalimentaires UR TERE 1989-01-01 2011-12-31
17 avenue de Cucillé - CS 64427, F-35044 Rennes
http://www.cemagref.fr Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire GEPEA 2016-12-31
http://www.gepea.fr/ Centre national du machinisme agricole, du génie rural, des eaux et forêts CEMAGREF
Mines Nantes Mines Nantes 1991-10-08 2016-12-31
La Chantrerie - 4, rue Alfred Kastler - BP 20722 - 44307 Nantes cedex 3
http://www.mines-nantes.fr/ Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques UN UFR ST 2021-12-31
2, rue de la Houssinière - BP 92208 - 44322 Nantes cedex 3
http://www.sciences-techniques.univ-nantes.fr/ 026403447 https://ror.org/03gnr7b55 Université de Nantes UN 2021-12-31
1, quai de Tourville - BP 13522 - 44035 Nantes cedex 1
http://www.univ-nantes.fr/ https://ror.org/05q0ncs32 École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique ONIRIS
101 route de Gachet - 44300 Nantes
http://www.oniris-nantes.fr/ 02636817X 0000000122597504 https://ror.org/02feahw73 Centre National de la Recherche Scientifique CNRS 1939-10-19
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