NMR imaging of dough - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Autre Publication Scientifique Année : 2006

NMR imaging of dough

Résumé

This review presents the state of art of the performances of the MRI technique to visualise and quantify the phenomena occurring during the making of dough (freezing and proving) and to help their complex modelling.

Mots clés

POUSSE

Domaines

Sciences de l'environnement

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https://hal.inrae.fr/hal-02587672

Soumis le : vendredi 15 mai 2020-12:11:52

Dernière modification le : mardi 1 février 2022-09:34:02

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02587672 , version 1 (15-05-2020)

Identifiants

Citer

T. Lucas, A. Grenier, A. Davenel, G. Collewet. NMR imaging of dough. Hand of Modern Magnetic Resonance. Surrey, 2006, pp.6. ⟨hal-02587672⟩

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