Qualité de la chair chez des truites (Oncorhynchus mykiss) à haut et bas rendements en filet

Le développement de la pisciculture repose sur l’amélioration des performances d’élevage et la maîtrise de la qualité des produits afin de répondre aux préoccupations des transformateurs (qualités technologiques) et des consommateurs (qualités sanitaire, nutritionnelle et sensorielle).

Mots clés

Poisson Salmonide Truite arc-en-ciel Oncorhynchus mykiss) Chair de poisson Filet de poisson Rendement en filet

Domaines

Sciences agricoles

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https://hal.inrae.fr/hal-02751156

Soumis le : mercredi 3 juin 2020-17:37:53

Dernière modification le : jeudi 31 mars 2022-03:42:31

Dates et versions

hal-02751156 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

HAL Id : hal-02751156 , version 1
PRODINRA : 15960

Citer

Jérôme Bugeon, Florence Lefèvre, M. Cardinal, Ayhan Uyanik, A. Davenel, et al.. Qualité de la chair chez des truites (Oncorhynchus mykiss) à haut et bas rendements en filet. 11. Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes, Oct 2006, Clermont-Ferrand, France. pp.203-204. ⟨hal-02751156⟩

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