Nous analysons le phénomène de substitution de la main-d'½uvre familiale par de la main-d'½uvre salariée, dans des exploitations d'élevage des Alpes du Nord, en croisant les parcours d'éleveurs-employeurs et de salariés, et en confrontant leurs expériences du salariat. Nous montrons comment le salariat agricole est susceptible de sécuriser l'exploitation et les parcours professionnels des salariés. Cette sécurisation passe par l'apprentissage et mise en condition de la fonction d'employeur pour les exploitants et de la condition physique du travail en élevage pour les salariés.