Le salariat agricole se développe et les exploitations agricoles y ont de plus en plus recours, notamment dans des systèmes d'élevage herbivore traditionnellement familiaux. En élevage herbivore, peu de travaux s'y sont intéressés alors qu'il permet de repenser le fonctionnement des exploitations et d'assurer dans certains cas leur reproduction. Nous proposons ici de nous intéresser au salariat, du point de vue des salariés, et de caractériser une diversité d'itinéraires individuels menant au salariat agricole. Nos résultats permettent de révéler une diversité d'enchaînements de statuts professionnels dans l'exercice de l'élevage, qui peut conduire de salarié agricole à chef d'exploitation. Et par là-même se dessinent des formes de liens entre activité agricole et salariat, autres que l'emploi ou les fonctions affectées aux salariés dans les exploitations.