Dans cet ouvrage, 13 filières animales (des ruminants aux coquillages en passant par la volaille et les équidés) sont étudiées sous leurs principales facettes : contexte de production, modes de conduite des animaux, transformations et valorisation des produits, marché et échanges. Ainsi, le chapitre "équidés", présente des données techniques et économiques sur les différentes orientations des productions équines précisant les enjeux des différents segments.