Le dispositif de mesure d'avancée de réaction chimique ou biologique dans un liquide de boisson alcoolisée comporte : - un moyen de prélèvement d'échantillon du liquide, - un moyen de dilution de l'échantillon dans une quantité de milieu indépendante de l'échantillon de liquide, - un moyen de mesure d'absorbance du liquide pour au moins une longueur d'onde caractéristique d'une substance participant au dit processus ou d'un produit de la réaction d'une substance participant au dit processus avec un réactif et - un moyen de commande du processus physique, chimique ou biologique en fonction de chaque absorbance mesurée. Dans des modes de réalisation, le moyen de mesure d'absorbance comporte une source de lumière qui émet une quantité de lumière qui est, pour au moins deux longueurs d'ondes auxquelles on mesure l'absorbance de l'échantillon, une fonction croissante de l'absorbance de l'échantillon. Dans des modes de réalisation, le moyen de mesure d'absorbance comporte un moyen de correction de mesures brute, en fonction d'une valeur d'absorbance mesurée sur un autre échantillon de liquide et/ou à une autre longueur d'onde que celle mise en oeuvre pour les mesure brutes.