Authentification des viandes de volailles Authentification de l'origine et des conditions de production, de transformation et de conservation des produits carnés de volailles - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Viandes et Produits Carnés Année : 2020

Authentication of the origin and conditions of production, processing and preservation of poultry meat products

Authentification des viandes de volailles Authentification de l'origine et des conditions de production, de transformation et de conservation des produits carnés de volailles

Elisabeth Baéza

Résumé

Food product authentication encompasses several concepts. In this review, only aspects relating to the authentication of the origin and conditions of production, processing and preservation of poultry meat products will be discussed. So far, in response to the legislator’s request, technical efforts have focused on detecting adulteration of products, in particular the recognition of species. DNA-based techniques have proven to be highly effective, reliable and fast in meeting this need. They are now used routinely by control laboratories. In addition to the nutritional and health quality of products, consumers want to be reassured also about the geographical origin (local, national product, AOC, IGP) and the rearing conditions in particular those under official quality signs (Label Rouge, Organic). Research efforts must therefore be continued to develop techniques that are fast, reliable, easy to use and inexpensive to meet these new expectations.
L'assurance de l'authenticité des aliments et la détection de la falsification sont des questions critiques dans l'industrie alimentaire. Cet article a pour objet de faire le point sur les méthodes actuellement disponibles pour garantir l'authentification de l'origine et des conditions de production, de transformation et de conservation des produits carnés de volailles. Résumé : L'authentification des produits alimentaires regroupe plusieurs notions. Dans cet article, ne seront abordés que des aspects relatifs à l'authentification de l'origine et des conditions de production, de transformation et de conservation des produits carnés de volailles. Jusqu'à présent, pour répondre à la demande du législateur, les efforts techniques ont surtout porté sur la détection d'adultération des produits en particulier la reconnaissance d'espèces. Les techniques basées sur l'ADN se sont avérées très performantes, fiables et rapides pour répondre à ce besoin. Elles sont utilisées en routine à présent par les laboratoires de contrôle. Outre la qualité nutritionnelle et sanitaire des produits, les consommateurs souhaitent être rassurés aussi sur l'origine géographique (produit local, national, AOC, IGP) et les modes de production en particulier ceux sous signe officiel de qualité (Label Rouge, Bio). Les efforts de recherche doivent donc être poursuivis pour développer des techniques rapides, fiables, simples d'utilisation et peu coûteuses pour répondre à ces nouvelles attentes. Abstract: Authentication of the origin and conditions of production, processing and preservation of poultry meat products Food product authentication encompasses several concepts. In this review, only aspects relating to the authentication of the origin and conditions of production, processing and preservation of poultry meat products will be discussed. So far, in response to the legislator's request, technical efforts have focused on detecting adulteration of products, in particular the recognition of species. DNA-based techniques have proven to be highly effective, reliable and fast in meeting this need. They are now used routinely by control laboratories. In addition to the nutritional and health quality of products, consumers want to be reassured also about the geographical origin (local, national product, AOC, IGP) and the rearing conditions in particular those under official quality signs (Label Rouge, Organic). Research efforts must therefore be continued to develop techniques that are fast, reliable, easy to use and inexpensive to meet these new expectations. La revue scientifique
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Dates et versions

hal-02610517 , version 1 (17-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02610517 , version 1

Citer

Elisabeth Baéza. Authentification des viandes de volailles Authentification de l'origine et des conditions de production, de transformation et de conservation des produits carnés de volailles. Viandes et Produits Carnés, 2020. ⟨hal-02610517⟩
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