Chercheur, Jean-Louis Rastoin vient de publier un ouvrage sur l’avenir de l’industrie alimentaire (1). Le secteur devrait vivre, à terme, un mouvement de déconcentration et décentralisation favorable aux PME modernes et éthiques, capables de mutualiser leurs moyens. Fondateur de la chaire UNESCO en alimentations du monde, ce professeur émérite de Montpellier Supagro est un fervent défenseur du modèle des systèmes alimentaires territorialisés (SAT). Pour lui, l’avenir passe par la proximité.