Interaction ligand – proteine : la sensation d’astringence sous les rayons VUV de DESIRS - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Rayon de Soleil Année : 2013

Interaction ligand – proteine : la sensation d’astringence sous les rayons VUV de DESIRS

Résumé

L’astringence est la sensation d’assèchement et de rugosité à l’intérieur de la bouche qui accompagne la consommation de produits d’origine végétale, tels que le vin ou le thé, ou certains fruits peu mûrs. Les tanins, métabolites secondaires des végétaux, sont à l’origine de cette sensation, qui reste encore mal caractérisée. Une nouvelle approche utilisant la spectrométrie de masse couplée au rayonnement VUV, développée sur les lignes DESIRS et DISCO, a permis de mieux comprendre les mécanismes moléculaires impliqués dans ce phénomène d’astringence.
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Dates et versions

hal-02642251 , version 1 (28-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02642251 , version 1
  • PRODINRA : 367784

Citer

Francis Canon. Interaction ligand – proteine : la sensation d’astringence sous les rayons VUV de DESIRS. Rayon de Soleil, 2013, Novembre 2013 (N° 23), pp.4-6. ⟨hal-02642251⟩
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