Les dépenses de santé dans les années à venir sont déterminées par les conséquences du vieillissement cérébral sur la cognition et le développement de pathologies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer. Outre les risques génétiques et l’âge, les principaux facteurs de risque d’un mauvais vieillissement cérébral sont environnementaux. L’alimentation fait partie des nouvelles pistes de recherche pour le mieux vieillir du cerveau et retarder le développement d’altération de la cognition des personnes âgées. Basée sur différentes hypothèses physiopathologiques, les recherches se sont tournées vers la compréhension de l’importance de la nutrition lipidique et plus particulièrement du contenu en acides gras de la série ω3 et en vitamine A de l’alimentation dans le maintien des fonctions cognitives des sujets âgés. Dans cet article, nous développerons plus particulièrement les effets et les modes d’actions de ces nutriments sur le cerveau et leurs activités protectrices vis-à-vis du déclin cognitif lié à l’âge à partir des données précliniques, sur des modèles animaux et chez l’homme.