Organe central placé au carrefour des flux métaboliques, le foie est un véritable centre de tri, de stockage, de synthèse, de distribution et d'épuration des lipides dans l'organisme. Il est ainsi un acteur majeur dans l'adaptation de l'organisme aux situations les plus variables en modifiant les métabolismes pour répondre aux besoins d'un individu selon la disponibilité en substrats et l'équilibre hormonal. Or, des déséquilibres nutritionnels chroniques, comme par exemple au cours de l'obésité, peuvent altérer certaines voies métaboliques et favoriser une accumulation excessive de triglycérides et de dérivés lipidiques. Cette situation pathologique, appelée "lipotoxicité" par Roger H. Unger (1), serait l'une des principales causes de l'insulinorésistance hépatique (2)