Afin d’optimiser les atmosphères de conservation des végétaux (4è gamme par exemple), la connaissance des données respiratoires en fonction des atmosphères et de la température de stockage est indispensable. L’UMR408 Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale a mis au point un appareil permettant de mesurer les activités respiratoires des fruits et légumes dans l’air ou dans des mélanges ternaires (N2, O2, CO2) tout en maintenant ce végétal dans les conditions gazeuses prédéfinies, donc sans limite de temps (hors durée de vie du végétal). Le respiromètre permet également de mesurer l’effet de la pression partielle en O2 sur l’intensité respiratoire des fruits et légumes et de calculer le Km apparent.