Dans cette 3ème partie, s'appuyant sur la montée en puissance récente de nouveaux pays viticoles, les auteurs interrogent notre modèle traditionnel à la lumière de celui de ce "nouveau monde". Quelle rentabilité, quelle attractivité, bref quel avenir pour chacun des ces modèles ? A moins que la "glocalisation" en marche ne vienne fournir l'occasion d'imaginer une troisième voie.