Emulsification enhances the retention of esters and aldehydes to greater extent than changes in the droplet size distribution of the emulsion - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 2005

Emulsification enhances the retention of esters and aldehydes to greater extent than changes in the droplet size distribution of the emulsion

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Domaines

Ingénierie des aliments

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Dates et versions

hal-02669408 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02669408 , version 1
  • PRODINRA : 74865

Citer

Anne Meynier, Catherine Lecoq, Claude Genot. Emulsification enhances the retention of esters and aldehydes to greater extent than changes in the droplet size distribution of the emulsion. Food Chemistry, 2005, 93 (1), pp.153-159. ⟨hal-02669408⟩

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