La diversification des activités agricoles a été étudiée dans une zone d'élevage proche de la ville de Mazamet (Tarn) dans le cadre de la mise en place de la vente directe de viande bovine qui a suivi la crise de la "vache folle" de 1996. Une enquête par questionnaire à laquelle ont répondu 77% des exploitations recensées suivie d'entretiens ouverts ont permis d'analyser les stratégies de commercialisation des éleveurs. Celles-ci diffèrent tant dans la proportion de la production commercialisée en vente directe que dans l'étendue de leur clientèle. Ces différences sont analysées sous l'angle de l'insertion géographique et sociale des éleveurs dans un territoire périurbain et dans un territoire professionnel local.