Evidence that homogeneization of BSA-stabilized hexadecane-in-water emulsions induces structure modification of the nonadsorbed protein - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2003

Evidence that homogeneization of BSA-stabilized hexadecane-in-water emulsions induces structure modification of the nonadsorbed protein

Mots clés

MODIFICATION
STRUCTURE

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-15:56:20

Dernière modification le : mercredi 24 avril 2024-15:56:12

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Dates et versions

hal-02671916 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02671916 , version 1
  • PRODINRA : 70416

Citer

Vincent Rampon, Alain Riaublanc, Marc Anton, Claude Genot, D.J. Mcclements. Evidence that homogeneization of BSA-stabilized hexadecane-in-water emulsions induces structure modification of the nonadsorbed protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, 51, pp.5900-5905. ⟨hal-02671916⟩

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