Color stability of commercial anthocyanin-based extracts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra- and intermolecular copigmentation - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Journal of Agricultural and Food Chemistry Année : 2002

Color stability of commercial anthocyanin-based extracts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra- and intermolecular copigmentation

C. Malien-Aubert
  • Fonction : Auteur
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale
O. Dangles
  • Fonction : Auteur
Marie Josèphe Amiot
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale
CV

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-15:59:25

Dernière modification le : mercredi 31 mai 2023-20:15:34

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Dates et versions

hal-02672030 , version 1 (31-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02672030 , version 1
  • PRODINRA : 62881

Citer

C. Malien-Aubert, O. Dangles, Marie Josèphe Amiot. Color stability of commercial anthocyanin-based extracts in relation to the phenolic composition. Protective effects by intra- and intermolecular copigmentation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002, 49 (1), pp.170-176. ⟨hal-02672030⟩

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