Effects of the rate of post mortem pH fall on the processing ability of turkey meat - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue British Poultry Science Année : 2002

Effects of the rate of post mortem pH fall on the processing ability of turkey meat

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
Véronique Santé-Lhoutellier
Qualité des Produits Animaux
CV
Elisabeth Baéza
Station de Recherches Avicoles
CV
Elisabeth Le Bihan-Duval
Station de Recherches Avicoles
CV
Cécile Berri
Station de Recherches Avicoles
CV
Hervé Rémignon
CV
R. Babile
  • Fonction : Auteur
G. Le Pottier
  • Fonction : Auteur
T. Astuc
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés Sciences du Vivant [q-bio] Informatique [cs]

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Soumis le : dimanche 31 mai 2020-16:12:01

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02672470 , version 1
  • PRODINRA : 66794

Citer

Xavier Fernandez, Véronique Santé-Lhoutellier, Elisabeth Baéza, Elisabeth Le Bihan-Duval, Cécile Berri, et al.. Effects of the rate of post mortem pH fall on the processing ability of turkey meat. British Poultry Science, 2002, 43, pp.245-252. ⟨hal-02672470⟩

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