L'activité agricole contribue à l'évolution de l'utilisation des territoires d'openfields. Nous proposons une démarche de diagnostic de l'évolution de l'utilisation de ces territoires qui articule les dimensions spatiales et fonctionnelles de l'activité agricole et intègre plusieurs niveaux d'organisation. Basé sur la notion d'assolement comme indicateur de l'organisation de l'espace agricole et comme révélateur des dynamiques territoriales, l'itinéraire méthodologique est illustré par deux exemples, celui de la protection des eaux dans des openfields lorrains sur bassins karstifiés et celui d'openfields du Bassin parisien dans un bassin versant tributaire de la Marne. La démarche vise à être reproductible dans d'autres situations et utilisable par les divers gestionnaires de ces territoires d'openfields.