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Electrochemical modifications of proteins: disulfite bonds reduction

Abstract : Electrochemical reduction of lysozyme disulfide bonds was achieved at pH between 10 and 11. Below pH 10, no disulfide bond cleavage was observed. At pH higher than 12, the cleavage of disulfide bonds is essentially due to hydrolysis. The addition of denaturant considerably enhanced the performance of the electrochemical device.
Keywords : REDUCTION
Type de document :
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Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02676835
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : dimanche 31 mai 2020 - 18:44:13
Dernière modification le : mercredi 16 septembre 2020 - 08:26:57

Identifiants

  • HAL Id : hal-02676835, version 1
  • PRODINRA : 77612

Citation

Philippe Cayot, Hélène Labouré, L. Roullier, Thomas Haertlé, G. Tainturier. Electrochemical modifications of proteins: disulfite bonds reduction. Food Chemistry, Elsevier, 2002, 77, pp.309-315. ⟨hal-02676835⟩

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