The relative effect of milk base, starter, and process on yogurt texture: A review - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement
Article Dans Une Revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition Année : 2004

The relative effect of milk base, starter, and process on yogurt texture: A review

I. Sodini
  • Fonction : Auteur
Florent Remeuf
  • Fonction : Auteur
S. Haddad
  • Fonction : Auteur
Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
Georges Corrieu
  • Fonction : Auteur
Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires

Mots clés

YOGOURT

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-01:01:53

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Dates et versions

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02682425 , version 1
  • PRODINRA : 73949

Citer

I. Sodini, Florent Remeuf, S. Haddad, Georges Corrieu. The relative effect of milk base, starter, and process on yogurt texture: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2004, 44 (2), pp.113-137. ⟨hal-02682425⟩

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