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Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille

Résumé : Cet article fait le point sur les développements techniques récents en matière de prédiction des qualités technologiques et sensorielles des viandes de volaille. Trois composantes de la qualité sont considérées : la qualité des carcasses, la qualité des viandes et l’authenticité qui correspond à une demande croissante de la part des producteurs, des distributeurs et des consommateurs. Les différentes applications de ces nouvelles méthodes sont exposées. Elles ont l’avantage d’être précises, robustes et non destructives. Toutefois, leur coût est souvent élevé et leur mise en œuvre dans le secteur industriel s’avère, à ce jour, difficile.
Mots-clés : IMAGERIE
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https://hal.inrae.fr/hal-02683103
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 02:21:51
Dernière modification le : mardi 6 octobre 2020 - 10:00:19
Archivage à long terme le : : jeudi 24 septembre 2020 - 20:01:42

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Prod_Anim_2001_14_4_03_1.pdf
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Véronique Santé, Xavier Fernandez, Gabriel Monin, Jean-Pierre Renou. Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille. Productions animales, Institut National de la Recherche Agronomique, 2001, 14 (4), pp.247-254. ⟨hal-02683103⟩

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