Pour caractériser le comportement de diverses variétés d'arbres fruitiers à partir de caractères morphologiques, la distribution des productions axillaires le long de rameaux de pommiers a été comparée. Des rameaux végétatifs répartis le long des troncs et des associations de bourgeons végétatifs et floraux sur des rameaux de pêchers d'un an ont été étudiés. Les unités de croissance sont représentées par des séquences dont l'index est le rang du noeud. Le type de production axillaire et d'autres variables qualitatives ou quantitatives ont été considérées à chaque noeud successif. Le calcul d'une distance entre séquences est proposé ; il permet d'analyser la variabilité des séquences d'un même échantillon. Par ailleurs, sur la base d'une analyse exploratoire des séquences observées, la construction de modèles permet de synthétiser et de caractériser l'organisation interne des unités de croissance. L'homogénéité et la séparabilité du comportement de ramification de sept variétés de pommier ont été étudiées à partir de la comparaison des séquences deux à deux, en tenant compte de leur appartenance à une variété donnée. Les résultats de cette comparaison sont donnés. Par ailleurs, la répartition des floraisons sur différents types de rameaux de pêcher est analysée par utilisation de modèles. Appliquée à la ramification de jeunes scions, la démarche présentée permet de caractériser les zones où les noeuds portent des rameaux longs. Il est alors possible d'évaluer, dès la pépinière, le potentiel de croissance et de ramification des scions et donc de préciser les interventions nécessaires à une formation des plants. Dans le second exemple, les rameaux fructifères de pêchers diffèrent par les caractéristiques du modèle. Une analyse de l'effet de vigueur sur la structure du rameau est proposée à partir de l'occurrence de zones particulièrement florifères