Influence of intramuscular fat content on lipid composition, sensory qualities and consumer acceptability of cured cooked ham - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of the Science of Food and Agriculture Année : 2000

Influence of intramuscular fat content on lipid composition, sensory qualities and consumer acceptability of cured cooked ham

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
Jacques Mourot
  • Fonction : Auteur
Station de recherches porcines
Bénédicte Lebret
Station de recherches porcines
CV
Sophie Gilbert
  • Fonction : Auteur
Gabriel Monin
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-04:19:57

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Dates et versions

hal-02685158 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02685158 , version 1
  • PRODINRA : 57231

Citer

Xavier Fernandez, Jacques Mourot, Bénédicte Lebret, Sophie Gilbert, Gabriel Monin. Influence of intramuscular fat content on lipid composition, sensory qualities and consumer acceptability of cured cooked ham. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, pp.705-710. ⟨hal-02685158⟩

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