The antioxidant activity of carnosine and its consequences on the volatile profiles of liposomes during iron/ascorbate induced phospholipid oxidation - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Chemistry Année : 1996

The antioxidant activity of carnosine and its consequences on the volatile profiles of liposomes during iron/ascorbate induced phospholipid oxidation

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Identifiants

  • HAL Id : hal-02693608 , version 1
  • PRODINRA : 127795

Citer

Germain Kansci, Claude Genot, Anne Meynier, Gilles Gandemer. The antioxidant activity of carnosine and its consequences on the volatile profiles of liposomes during iron/ascorbate induced phospholipid oxidation. Food Chemistry, 1996, 60 (2), pp.165-175. ⟨hal-02693608⟩

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