Le monde de l'agroalimentaire est divers, complexe et tissé de réseaux multiples. Fresque quantitative et qualitative, l'étude sur les facteurs de développement des entreprises agroalimentaires du Languedoc-Roussillon a pour objectif d'étudier une sphère agroalimentaire élargie. On ne trouve ici que le tracé des contours et les points communs les plus saillants : 1 400 établissements, près de 20 000 emplois permanents, 44 milliards de chiffre d'affaires, dont 7 à l'exportation, une complémentarité évidente avec le terroir, ainsi que l'opinion des chefs d'entreprise devant les problèmes posés par la nécessaire compétitivité de leur produit, en attendant d'autres analyses pour pénétrer au coeur des filières et retracer les liens transversaux, contribuant ainsi à une réflexion sur les frontières et le poids réel de l'agro-alimentaire régional.