Adsorption at the oil-water interface and emulsifying properties of native granules from egg yolk : effect of aggregated state - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2000

Adsorption at the oil-water interface and emulsifying properties of native granules from egg yolk : effect of aggregated state

Mots clés

INTERFACE HUILE EAU

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-12:04:41

Dernière modification le : mardi 7 septembre 2021-15:34:22

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Dates et versions

hal-02698511 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02698511 , version 1
  • PRODINRA : 52884

Citer

Marc Anton, Valérie Beaumal, Gilles Gandemer. Adsorption at the oil-water interface and emulsifying properties of native granules from egg yolk : effect of aggregated state. Food Hydrocolloids, 2000, 14 (4), pp.327-335. ⟨hal-02698511⟩

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