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Paris ham processing technological yield as affected by muscle residual glycogen content

Keywords : MODIFICATION
Type de document :
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Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02699822
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 12:54:59
Dernière modification le : mardi 6 octobre 2020 - 10:00:20

Identifiants

  • HAL Id : hal-02699822, version 1
  • PRODINRA : 103044

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Citation

Xavier Fernandez, Louis Lefaucheur, R. Gueblez, Gabriel Monin. Paris ham processing technological yield as affected by muscle residual glycogen content. Meat Science, Elsevier, 1991, 29, pp.121-128. ⟨hal-02699822⟩

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