Relationship between rate of post mortem pH fall and ageing of longissimus muscle in Pietrain pigs - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Journal of the Science of Food and Agriculture Année : 1994

Relationship between rate of post mortem pH fall and ageing of longissimus muscle in Pietrain pigs

Xavier Fernandez
Station de recherches sur la viande
CV
Joseph Culioli
  • Fonction : Auteur
Station de recherches sur la viande
R. Gueblez
  • Fonction : Auteur

Mots clés

EFFET AGE PERTE EN EAU

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-13:48:36

Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:10

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Dates et versions

hal-02702126 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02702126 , version 1
  • PRODINRA : 117864

Citer

Xavier Fernandez, Joseph Culioli, R. Gueblez. Relationship between rate of post mortem pH fall and ageing of longissimus muscle in Pietrain pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture, 1994, 65 (2), pp.215-222. ⟨hal-02702126⟩

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