Article Dans Une Revue
Meat Science
Année : 1994
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https://hal.inrae.fr/hal-02706866
Soumis le : lundi 1 juin 2020-15:45:35
Dernière modification le : mercredi 23 juin 2021-03:40:06
Citer
Xavier Fernandez, E. Tornberg. The influence of high post-mortem temperature and differing ultimate pH on the course of rigor and ageing in pig Longissimus dorsi muscle. Meat Science, 1994, 36, pp.345-363. ⟨hal-02706866⟩
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