Enzymatic browning reactions in apple and apple products - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition Année : 1994

Enzymatic browning reactions in apple and apple products

Mots clés

BIOCHIMIE

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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https://hal.inrae.fr/hal-02713126

Soumis le : lundi 1 juin 2020-18:40:44

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-20:49:34

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02713126 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02713126 , version 1
  • PRODINRA : 117406

Citer

J.J. Nicolas, F.C. Richard-Forget, Pascale Goupy, Marie Josèphe Amiot, S.Y. Aubert. Enzymatic browning reactions in apple and apple products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1994, 34 (2), pp.109-157. ⟨hal-02713126⟩

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