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Enzymatic browning reactions in apple and apple products

Keywords : BIOCHIMIE
Type de document :
Article dans une revue
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02713126
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 18:40:44
Dernière modification le : vendredi 17 juillet 2020 - 15:46:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02713126, version 1
  • PRODINRA : 117406

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Citation

J.J. Nicolas, F.C. Richard-Forget, Pascale Goupy, Marie Josèphe Amiot, S.Y. Aubert. Enzymatic browning reactions in apple and apple products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Taylor & Francis, 1994, 34 (2), pp.109-157. ⟨hal-02713126⟩

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