La progression des exportations en provenance de l'hémisphère Sud est l'événement majeur de l'industrie des fruits et légumes frais depuis les années 80. Actuellement environ deux millions de tonnes de pommes, poires, raisins, kiwis et fruits à noyau sont exportés, quantité qui a doublé en 10 ans. L'auteur décrit pourquoi les fruits des climats tempérés sont touchés par cette évolution, donne des statistiques sur les principaux flux et analyse trois éléments très importants : l'amélioration de la manutention, de la conservation et du transport, la crise du commerce international dans ces productions et le dynamisme exceptionnel du Chili. Il dessine quelques scénarios pour les principaux produits et il envisage pour les moins périssables d'entre eux une concurrence avec les pays de l'hémisphère Nord.