Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology Année : 1991

Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase

Brunissement enzymatique du basilic (Ocimum basilicum L.). Etudes sur les composes phenoliques et la polyphenoloxydase

O. Baritaux
  • Fonction : Auteur
Marie Josèphe Amiot
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale
CV
H. Richard
  • Fonction : Auteur
J. Nicolas
  • Fonction : Auteur
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale

Mots clés

BASILIC

Domaines

Sciences du Vivant [q-bio]

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Soumis le : lundi 1 juin 2020-19:50:33

Dernière modification le : mercredi 28 juin 2023-20:47:33

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02714907 , version 1 (01-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02714907 , version 1
  • PRODINRA : 93048

Citer

O. Baritaux, Marie Josèphe Amiot, H. Richard, J. Nicolas. Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase. Sciences des aliments = Food science : an international journal of food science and technology, 1991, 11, pp.49-64. ⟨hal-02714907⟩

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