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Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase

Keywords : BASILIC
Type de document :
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https://hal.inrae.fr/hal-02714907
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : lundi 1 juin 2020 - 19:50:33
Dernière modification le : vendredi 17 juillet 2020 - 15:46:26

Identifiants

  • HAL Id : hal-02714907, version 1
  • PRODINRA : 93048

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Citation

O. Baritaux, Marie Josèphe Amiot, H. Richard, J. Nicolas. Enzymatic browning of basil (Ocimum basilicum L.). Studies on phenolic compounds and polyphenol oxidase. Sciences des Aliments, Lavoisier Abonnements, 1991, pp.49-64. ⟨hal-02714907⟩

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