Trois legumes sont pris en exemple pour montrer la diversite de situation du marche europeen. Des choix ou des contraintes dans les techniques de production entrainent une forte concurrence entre Europe du Nord, du Sud, et Maroc, ou permettent au contraire une complementarite. C'est le cas de la tomate dont le marche est instable, a l'inverse de celui du concombre. L'exemple du poivron illustre le fort potentiel d'adaptation des Hollandais aux conditions climatiques et a la grande distribution.