Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post-mortem period : the case of the Hampshire breed. - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Meat Science Année : 1985

Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post-mortem period : the case of the Hampshire breed.

Viande de porc de mauvaise qualite technologique avec une vitesse normale de chute du pH musculaire post-mortem : le cas de la race Hampshire.

Gabriel Monin
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Pierre Sellier
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Station de Génétique Quantitative et Appliquée

Domaines

Ingénierie des aliments

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Soumis le : mardi 2 juin 2020-01:19:44

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Dates et versions

hal-02724968 , version 1 (02-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02724968 , version 1
  • PRODINRA : 83898

Citer

Gabriel Monin, Pierre Sellier. Pork of low technological quality with a normal rate of muscle pH fall in the immediate post-mortem period : the case of the Hampshire breed.. Meat Science, 1985, 13, pp.49-63. ⟨hal-02724968⟩

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