Le Centre international de recherche sur le cancer (WHO-IARC) a récemment conclu à un niveau de preuve élevé concernant le caractère procarcinogène des charcuteries et viandes rouges. Ces conclusions étaient principalement basées sur le cancer colorectal, alors que la littérature scientifique est encore limitée concernant les autres localisations de cancer. L’objectif de cette étude était d’investiguer l’association prospective entre la consommation de viande rouge et de charcuteries et le risque de cancer au global, et pour les deux principales localisations en France (sein et prostate). Cette étude prospective incluait 61 476 hommes et femmes de la cohorte NutriNet-Santé (2009–2016) âgés de 35 ans et plus et ayant complété au moins 3 enregistrements alimentaires de 24 h au cours des 2 premières années de suivi. Le risque de développer un cancer du sein a été comparé selon les quintiles d’apports en viande rouge et charcuteries par des modèles de Cox multivariés. Mille six cent neuf cas de cancers incidents ont été diagnostiqués entre 2009 et 2016, dont 544 cas de cancers du sein et 222 cas de cancer de la prostate. La consommation de viande rouge était associée à une augmentation du risque de cancers au global (HRQ5 contre Q1 = 1,31 (1,10–1,55), ptendance = 0,001) et de cancer du sein (HRQ5 contre Q1 = 1,83 (1,33–2,51), ptendance = 0,002). Cette dernière association était plus particulièrement observée chez les femmes ménopausées au moment du diagnostic de cancer du sein (HRQ5 contre Q1 = 1,79 (1,26-2,55), ptendance = 0,002, contre ptendance = 0,4 chez les femmes non ménopausées). Aucune association n’était observée entre la consommation de viandes rouges et le risque de cancer de la prostate (ptendance = 0,9). La consommation de charcuteries, dont le niveau était relativement bas dans l’étude, n’était pas associée au risque de cancers au global et par localisation (ptendance > 0,05 pour toutes les associations). Cette large étude prospective suggère que l’implication des viandes rouges dans la carcinogenèse pourrait concerner plusieurs localisations de cancer, et notamment le cancer du sein. Ces résultats sont en cohérence avec les hypothèses mécanistiques issues des études expérimentales.