La viande de dindes reproductrices est-elle si différente de celle de dindes standards ? - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2019

Is meat of turkey breeders so different from that of standard turkeys?

La viande de dindes reproductrices est-elle si différente de celle de dindes standards ?

Résumé

The technological, nutritional and sensorial quality of breast meat from turkey male and female breeders was characterized by comparison with breast meat from growing male and female turkeys of Grademaker line (Hybrid Turkeys) and analyzing 20 birds per sex and per physiological stage. The turkey breeders were slaughtered at 397 and 410 days of age and 10.42 and 32.67 kg of body weight for the females and males, respectively. The growing turkeys (standard birds) were slaughtered at 75 and 103 days of age and 5.89 and 13.48 kg of body weight for the females and males, respectively. The differences observed between males and females on one hand and between standard and breeder turkeys on the other hand were mainly induced by differences in slaughter ages and sexual dimorphism on body weight. The meat of female breeders had characteristics close to those of female and male standard turkeys whereas the meat of male breeders was clearly distinguishable particularly by displaying lower tenderness and water holding capacity.
La qualité technologique, nutritionnelle et sensorielle des filets de dindes et dindons reproducteurs a été caractérisée par comparaison avec des filets de dindes et dindons standards de souche Grademaker (Hybrid Turkeys) avec un effectif de 20 animaux par sexe et par stade physiologique. Les animaux reproducteurs ont été abattus aux âges de 397 et 410 jours et aux poids de 10,42 et 32,67 kg pour les femelles et les mâles, respectivement. Les animaux en croissance (dindes de type standard) ont été abattus aux âges de 75 et 103 jours et aux poids de 5,89 et 13,48 kg pour les femelles et les mâles, respectivement. Les différences observées entre mâles et femelles d’une part et entre animaux standards et reproducteurs d’autre part sont essentiellement dues aux différences d’âges à l’abattage et au dimorphisme sexuel sur le poids vif. La viande de dindes reproductrices présente des caractéristiques très proches de celles des dindes et dindons standards alors que la viande des dindons reproducteurs se distingue nettement en présentant, en particulier, une texture plus ferme et un pouvoir de rétention en eau moins élevé.

Domaines

Autre [q-bio.OT]
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02735962 , version 1 (02-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02735962 , version 1
  • PRODINRA : 465156

Citer

Pascal Chartrin, Thierry Bordeau, Estelle Godet, Karine Meteau, Jean-Christian Gicquel, et al.. La viande de dindes reproductrices est-elle si différente de celle de dindes standards ?. 13. Journées de la Recherche Avicole et Palmipèdes à Foie Gras, Mar 2019, Tours, France. 929 p. ⟨hal-02735962⟩
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