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Communication Dans Un Congrès Année : 2014

Development of a “numerical ham” model that couples water and salt transfers to proteolysis during the dry-cured ham process

Rami Harkouss
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 774228
  • IdRef : 185892027
Qualité des Produits Animaux
Cyril Chevarin
Qualité des Produits Animaux
CV
Jean-Dominique Daudin
  • Fonction : Auteur
Qualité des Produits Animaux
Pierre-Sylvain Mirade
  • Fonction : Auteur
Qualité des Produits Animaux

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Ingénierie des aliments

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Dates et versions

hal-02738678 , version 1 (02-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02738678 , version 1
  • PRODINRA : 366445

Citer

Rami Harkouss, Cyril Chevarin, Jean-Dominique Daudin, Pierre-Sylvain Mirade. Development of a “numerical ham” model that couples water and salt transfers to proteolysis during the dry-cured ham process. 13. International Conference on Modeling and Applied Simulation, MAS 2014, Sep 2014, Bordeaux, France. 6 p. ⟨hal-02738678⟩

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