La possibilité d’authentifier le mode de production des animaux à partir de leurs produits est devenue un enjeu majeur pour les scientifiques et les organismes de contrôle. Cette étude a comparé deux méthodes basées sur l’analyse du spectre de réflectance dans le visible du tissu adipeux pour discriminer les agneaux d’herbe, les agneaux de bergerie et les agneaux d’herbe finis en bergerie pendant 28 jours. Les spectres de réflectance du gras périrénal et du gras sous-cutané caudal ont été mesurés à l’abattage et à 24 h post mortem . La méthode 1 a utilisé un indice calculé à partir de la zone du spectre de réflectance comprise entre 450 et 510 nm, alors que la méthode 2 a utilisé l’ensemble du spectre de réflectance entre 400 et 700 nm. La proportion d’agneaux correctement classés a été plus élevée avec la méthode 2 qu’avec la méthode 1 (92,9% vs. 64,7%, P<0.0001), indépendamment du moment et du site de la mesure. La proportion d’agneaux correctement classés par la méthode 2 était de 95,6% et 95,9% pour les mesures effectuées sur le gras périrénal à l’abattage et à 24 h post mortem . Cette étude montre l’importance des zones d’absorption de la lumière par les pigments caroténoïdes et héminiques dans la discrimination entre les trois types d’agneau