Towards building of a “numerical ham” for simulating proteolysis and salt and water transfers during the dry-cured ham elaboration process - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2013

Towards building of a “numerical ham” for simulating proteolysis and salt and water transfers during the dry-cured ham elaboration process

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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https://hal.inrae.fr/hal-02744687

Soumis le : mercredi 3 juin 2020-07:45:59

Dernière modification le : mercredi 1 juin 2022-03:34:04

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02744687 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02744687 , version 1
  • PRODINRA : 366450

Citer

Rami Harkouss, Cyril Chevarin, Philippe P. Gatellier, André Lebert, Jean-Dominique Daudin, et al.. Towards building of a “numerical ham” for simulating proteolysis and salt and water transfers during the dry-cured ham elaboration process. 59. International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Aug 2013, Izmir, Turkey. 4 p. ⟨hal-02744687⟩

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