Prediction of cellular structure and stability of fermenting wheat flour dough envisioned as a triphasic medium by a multi-scale approach - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2013

Prediction of cellular structure and stability of fermenting wheat flour dough envisioned as a triphasic medium by a multi-scale approach

Domaines

Ingénierie des aliments

Migration ProdInra  : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.inrae.fr/hal-02745886

Soumis le : mercredi 3 juin 2020-09:14:27

Dernière modification le : samedi 25 juin 2022-21:24:36

Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02745886 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02745886 , version 1
  • PRODINRA : 331468

Citer

Arnaud Turbin-Orger, Hubert H. Chiron, Laurent Chaunier, Guy G. Della Valle. Prediction of cellular structure and stability of fermenting wheat flour dough envisioned as a triphasic medium by a multi-scale approach. The DREAM Project International Conference From Model Foods to Food Models, Jun 2013, Nantes, France. University of Ljubijana, 108 p., 2013, From Model Foods to Food Models The DREAM Project International Conference. ⟨hal-02745886⟩

Exporter

BibTeX XML-TEI Dublin Core DC Terms EndNote DataCite

Collections

INRA INRAE
4 Consultations
0 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More