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Communication Dans Un Congrès Année : 2013

Time-course evolution of protein degradation velocity in pork meat samples: integration in a model simulating dry-cured ham manufacture

Domaines

Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : mercredi 3 juin 2020-13:38:15

Dernière modification le : mercredi 1 juin 2022-03:34:04

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Dates et versions

hal-02748482 , version 1 (03-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02748482 , version 1
  • PRODINRA : 366451

Citer

Rami Harkouss, Cyril Chevarin, Philippe P. Gatellier, André Lebert, Jean-Dominique Daudin, et al.. Time-course evolution of protein degradation velocity in pork meat samples: integration in a model simulating dry-cured ham manufacture. 14ème Congrès de la Société Française de Génie des Procédés, SFGP 2013, Oct 2013, Lyon, France. 8 p. ⟨hal-02748482⟩

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