La filière viande « halal » connaissant en France un essor particulier depuis une dizaine d'années, ce travail examine deux questions. La première découle d'un processus de qualification des produits alimentaires en cours dans cette filière, qui repose sur une base religieuse et rituelle et met en évidence la question de la spécificité de ses règles. Etant donné que ces règles strictes puisent leurs sources dans un droit musulman composite applicable à l'ensemble de la production et qu'elles sont mises en œuvre comme une spécification particulière d'un segment de marché, il faut interroger la place particulière de cette spécification dont les contours sont plus déterminés par les souhaits d'une catégorie de consommateurs que par les producteurs. La seconde concerne l'abattage rituel qui a un statut particulier (dérogatoire) au regard des règles françaises d'hygiène vétérinaire. La question de la légitimité des autorités qui délivrent la garantie se pose alors avec une acuité particulière.