Why dough inflation should have to modify the rate of gluten protein thermosetting - INRAE - Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2004

Why dough inflation should have to modify the rate of gluten protein thermosetting

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Ingénierie des aliments Génie des procédés

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Soumis le : jeudi 4 juin 2020-05:43:03

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Dates et versions

hal-02761423 , version 1 (04-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02761423 , version 1
  • PRODINRA : 266457
  • WOS : 000223290400060

Citer

Marion Pommet, A. Redl, Sandra Domenek, Stephane Guilbert, Marie Helene M. H. Morel. Why dough inflation should have to modify the rate of gluten protein thermosetting. 8. International Gluten Workshop, Sep 2003, Viterbo, Italy. ⟨hal-02761423⟩

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