Accéder directement au contenu Accéder directement à la navigation
Communication dans un congrès

Electronic tongue distinguishes onions and shallots

Résumé : L’oignon et l’échalote appartiennent tous les deux à l’espèce Allium cepa mais à des groupes différents, le groupe cepa et le groupe aggregatum respectivement, tandis que l’échalote grise appartient à l’espèce A. oschaninii. Les oignons et les échalottes ont un goût différent, mais ils contiennent tous des composés soufrés organiques, ce qui rend l’analyse sensorielle difficile. Il y a un besoin réel de méthodes de distinction entre oignons et échalotes. Le but de cette étude est d'utiliser la langue électronique pour le classement de plusieurs variétés d’oignon et d’échalote. La langue électronique est un appareil d’analyse qui comprend une série de capteurs chimiques à sensibilité croisée et d’instruments d’analyse de données multivariables. Les mesures sont faites en solutions homogénéisées à l’aide de 21 capteurs chimiques potentiométriques et les données sont traitées sous forme d’analyses en composantes principales. Les résultats obtenus montrent que la langue électronique est capable de distinguer les oignons des échalotes ainsi que des variétés hybrides hétérogènes. cette distinction n’est pas principalement due à la teneur respective en matière sèche des différentes variétés; elle résulte plutôt de caractéristiques intrinsèques de la composition chimique de chacune des variétés.
Type de document :
Communication dans un congrès
Liste complète des métadonnées

https://hal.inrae.fr/hal-02763893
Déposant : Migration Prodinra <>
Soumis le : jeudi 4 juin 2020 - 07:31:42
Dernière modification le : vendredi 4 septembre 2020 - 16:28:14

Identifiants

  • HAL Id : hal-02763893, version 1
  • PRODINRA : 25065

Collections

Citation

Andrei Legin, A. Rudnitskaya, B. Seleznev, Gerard Sparfel. Electronic tongue distinguishes onions and shallots. 4.International Symposium on Taxonomy of Cultivated Plants, a proceedings of the XXVI International Horticultural Congress, Aug 2002, Toronto, Canada. ⟨hal-02763893⟩

Partager

Métriques

Consultations de la notice

6